“未来随着技（jì）术水平逐（zhú）渐稳定，羊肚菌价格下降是必然趋（qū）势。”今（jīn）年3月，云南省农业科（kē）学院赵永昌研究员在2018第三届全国羊肚菌大会上如（rú）是说。但就（jiù）目前（qián）的技（jì）术水平（píng）来看，短时间内羊肚（dù）菌的关（guān）键技术还很难得到（dào）突破。
羊肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑（mó），是一种珍贵的食用菌和药用菌。该（gāi）菌（jun1）于1818年被发（fā）现，因其（qí）菌盖表面凹（āo）凸不（bú）平，状如羊肚而得名。羊肚菌营养丰富，既是宴席上的珍品（pǐn），又（yòu）是较好的滋补食品，是世界三大名（míng）贵食（shí）用菌（jun1）之一，有“菌中皇（huáng）后”的美誉。
市场现状：物（wù）稀市活价昂 栽培面积（jī）不断扩（kuò）大
目前，眼下羊肚菌的统货价格（gé）在800-1000元/斤左右，剪（jiǎn）角羊（yáng）肚菌售价则更贵，约为1200-1500元/斤左右，若品质较好的则价格更高（gāo）。当然根据市场（chǎng）供求关系（xì）影响，价格（gé）也会有一定波动，但（dàn）其价格对于大（dà）多（duō）数（shù）消费者而言仍（réng）然十分昂贵（guì）。
过去，了解羊肚菌（jun1）的人比较少，原（yuán）因在（zài）于它以野生为（wéi）主，产量低，所以其价格（gé）高也有（yǒu）必然性。但近年来，随着栽培技术的进（jìn）步，羊（yáng）肚菌人工栽培（péi）规模急剧增（zēng）长，由过去传统（tǒng）的主栽区四川、云南等（děng）西南地区向湖北、湖南、福（fú）建、山西、河（hé）南等地区（qū）扩张，很多羊肚菌（jun1）栽培基（jī）地实现大面积种植。从（cóng）2012年的（de）3000亩，发展至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面积（jī）约7万亩。
效益与风险并存
目前羊肚菌的（de）市场价为鲜（xiān）品为80-120元/斤，干品（pǐn）为每斤（jīn）800-2000元（yuán）/斤（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌的（de）种植（zhí）成本与利润如何？
成本方面，菌种成本，每亩在5000元左右；遮（zhē）阳网及辅助材料每（měi）亩1600元（yuán）左（zuǒ）右，（一次性投资（zī）可使用3-5年），按使用3年计算，每亩一年遮阳网成本在540元左右；人工成本，每亩为1000元左（zuǒ）右（yòu），算下来（lái）每亩投资成本在（zài）7600元左右。在销售（shòu）收入方面，以每亩地收获（huò）鲜羊（yáng）肚菌（jun1）150公斤左右（yòu）计算，以每6-10公斤鲜货晾（liàng）晒1公斤干货计算（suàn），每亩（mǔ）地（dì）可以产羊肚菌干（gàn）货15公斤左右（yòu），市场价格按每公斤1200元计算，亩销售（shòu）收入达到18000元（yuán）。除（chú）去成本7600元，每亩利润在10000元左右。
与高效益并（bìng）存的是风（fēng）险。尽管羊肚（dù）菌的栽（zāi）培面（miàn）积（jī）在不断扩（kuò）大，但（dàn）在大规模的羊肚（dù）菌商业种植技（jì）术研究及（jí）生产实践都（dōu）存在（zài）薄弱的环节，并没有形成一种成（chéng）熟的（de）种（zhǒng）植模式（shì），加之羊肚菌对生长（zhǎng）环境（jìng）的选择问题，许（xǔ）多地区的羊肚菌生产在种植过程中遭遇（yù）了菌种退化和（hé）产量不稳（wěn）定，部分（fèn）羊肚菌大田产量（liàng）仅（jǐn）为（wéi）50-60公斤/亩，甚（shèn）至有的种植户是颗粒无收。加（jiā）之羊肚菌菌种的价格要远远高于（yú）普通（tōng）的（de）农作物种子，在高投入低（dī）收成的情况（kuàng）下，其存在的风险也（yě）不容忽视。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流（liú）域连续（xù）遭遇极端天气，强烈的温差和大雨、冰（bīng）雹、雪灾、春季高温等（děng）灾害会造成（chéng）羊肚菌幼菇死亡（wáng），导（dǎo）致减产亏损（sǔn）的影响时有（yǒu）发生。还（hái）有（yǒu）部分菇农购（gòu）买到（dào）不合格或受到污（wū）染（rǎn）的菌种（zhǒng），没（méi）有规范管理，设施化成都不（bú）够应（yīng）对（duì）极端天气，这都将成为羊肚菌种（zhǒng）植效益的减分项。
如何（hé）规避风险？首先在菌种（zhǒng）方（fāng）面，有条件的单位或（huò）个体可自己制作羊（yáng）肚菌菌种，一方面能（néng）大幅度降低生产成本（běn），另一（yī）方面能有效控制因购买不合（hé）格菌（jun1）种带来的损失，若不具备一定的技术或设备条（tiáo）件，一定要购买信誉度（dù）高的（de）企业制作的菌种。其次在设施化投入（rù）方面，简陋设施无（wú）法应（yīng）对大风、雨雪、冰雹、等（děng）极（jí）端天（tiān）气，羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）的设施化是羊肚菌稳产和高产的有（yǒu）力（lì）保障（zhàng）。同时，还需采取规范化、精细化的管理方（fāng）式，防治病（bìng）虫害（hài），各环节认真做到位，不（bú）能凭（píng）经验、不能生（shēng）搬硬（yìng）套。
最（zuì）后，若（ruò）有（yǒu）专业销售渠道则可优先占领市场优势（shì），目前规模化（huà）羊（yáng）肚菌多以出口（kǒu）为主，农户少（shǎo）量（liàng）分（fèn）散种植（zhí）的多销往中高档酒店，淘宝、京东、微信（xìn）商城等线上渠道（dào）也（yě）是重要的销售平台。若大规模集中种植的，则可组建专业销售（shòu）团（tuán）队或找（zhǎo）到有稳定（dìng）销售（shòu）渠（qú）道的经（jīng）销商。
2018年种（zhǒng）羊肚（dù）菌还（hái）赚钱（qián）吗？
羊肚菌是一个新型的行业，在（zài）持（chí）续（xù）不断的探索中已取得了（le）较（jiào）快的（de）发展。从行业发展的周期来（lái）看（kàn），现在的羊肚菌行业才（cái）刚刚进入成长期，但随着经济的快（kuài）速发展，社会的需求量成（chéng）倍增长（zhǎng），加（jiā）之羊肚菌（jun1）种（zhǒng）植技术不断地成熟，对（duì）于样一个（gè）成长（zhǎng）型行（háng）业，具（jù）有（yǒu）广阔的（de）发展前景。
“就市场而言，羊肚（dù）菌的鲜销比重（chóng）会越来越大，在未来（lái）的两（liǎng）三年内（nèi）羊肚菌的鲜货销售预计达到每日15-20吨的销量。”3月初，多年从事羊肚（dù）菌（jun1）行业的四川（chuān）菌益侬农业科技（jì）有限公司创始（shǐ）人（rén）张亚在2018第三届（jiè）全国羊肚菌大会中谈到。他还指出（chū），干货市场继续保（bǎo）持（chí）稳定的销售增长（zhǎng），主要（yào）以精剪品为主，工业级干品为辅（fǔ）的（de）干货供应趋势；而冻品羊肚菌市场（chǎng）当下发展滞后，主要是准入门（mén）槛（kǎn）较高，受制于渠道以及运（yùn）输链条的不（bú）完善（shàn），所以（yǐ）进展缓慢，而羊肚菌冻品（pǐn）销售，正是未来羊肚菌（jun1）巨大潜力（lì）在市场的重要单位，可（kě）以利用大众（zhòng）化的商超（chāo），借助于羊肚菌冻品这（zhè）样的产品投放方式，进入广大普通消费人群的餐桌。
此（cǐ）外，当前（qián）羊肚菌的全国行业开发还（hái）处于对野（yě）生羊肚菌的驯（xùn）化和大田（tián）化生（shēng）产（chǎn）阶段，对其（qí）衍生出来的食品、药品和保健品行业的开发还比较少（shǎo），羊肚菌行业仍停留（liú）在行业发展上游阶段。未（wèi）来若围绕“技术产（chǎn）品化”的（de）思路（lù），产生一大批针对于行（háng）业的技术产品，如：各种控制羊肚菌病（bìng）害发生的制（zhì）剂；支（zhī）持生产工艺效率的机械；针对行业标准的（de）工业化的工艺产（chǎn）品等等，将真正的实现产业化发展。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚菌栽培技术（shù）高级研修班将于湖北武汉举行，届时将（jiāng）由业内多年从（cóng）事羊肚菌（jun1）栽（zāi）培研究、市场运营的专家和（hé）教授就我国当前羊肚菌产业发展（zhǎn）重难点（diǎn）进行深（shēn）度剖析。前两期研修班累计为行业培（péi）养（yǎng）羊肚菌（jun1）栽（zāi）培高级技术（shù）人才（cái）近百名，学员分布于科研机构（gòu）、生产单位（wèi）、种植户、贸易（yì）商等（děng）羊肚菌产（chǎn）业链的各个环节。经组委会对（duì）前两期学（xué）员跟踪回访，大（dà）部分学员学习结束后有独立完成羊肚菌（jun1）栽培任务的能力，学习质量（liàng）和导师服务受到参训（xùn）学员的广泛好评。前两期（qī）学员累计种植（zhí）羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）面积（jī）已超（chāo）3000余亩，学员与（yǔ）授（shòu）课讲师（shī）积极沟通（tōng），种植（zhí）效果普遍（biàn）良好。
