一、生物学环境
1.温度（dù）、湿度。羊肚（dù）菌（jun1）属（shǔ）低（dī）温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶（ǒu）有发生。生长期长，除需（xū）较低气温外，还要较大温差，以刺（cì）激菌（jun1）丝（sī）体分化。菌丝（sī）生长温度为21～24℃；子实体形成与发（fā）育（yù）温度为4.4～16℃，空（kōng）气相对湿度为65%～85%。为此，栽（zāi）培（péi）时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有（yǒu）利于子实体的生长发育。忌强（qiáng）烈的直射（shè）光。
3.土（tǔ）壤。土壤pH值宜（yí）为6.5～7.5，中性或微碱性（xìng）有利于羊肚菌（jun1）生长。羊肚（dù）菌（jun1）常生长（zhǎng）在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或（huò）黄色壤土、沙质混合土中均能（néng）生长。
4.空气。在暗处及过厚的（de）落叶（yè）层中，羊肚菌很少（shǎo）发生。足够（gòu）的氧气对（duì）羊肚菌的生长发（fā）育是必不可少的。
二、栽培料配方（fāng）
①木屑75%、麸皮（pí）20%、磷（lín）肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏（gāo）1%、石（shí）灰1%、腐殖土3%。③玉米芯（xīn）40%（粉碎）、木屑（xiè）20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农（nóng）作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石灰（huī）0.5%、腐殖土3%。培（péi）养料的料水比为1∶1.3，含水量宜（yí）为60%。
三、栽培技术
（一）熟料（liào）脱袋栽培

1.按料（liào）水比1∶1.3拌好料后堆积（jī）发（fā）酵20天。采用17厘（lí）米×33厘米（mǐ）聚丙（bǐng）烯（xī）或聚乙烯塑料袋装料（liào），每袋装料500～600克，在100℃条件下灭（miè）菌8小时，即（jí）可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天（tiān），菌丝可长满（mǎn）袋。菌（jun1）丝满袋后5～6天，即可栽（zāi）培。

2.室（shì）内脱袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每层床（chuáng）面上铺塑（sù）料薄膜（mó），其上覆盖3厘（lí）米厚（hòu）的腐（fǔ）殖土，拍（pāi）平后将脱去塑料袋的菌（jun1）棒逐（zhú）个排列在床上，每平方米（mǐ）床面可排17厘（lí）米×33厘米的塑料菌袋40个（gè）。排完（wán）菌棒后轻喷水1次即覆土3～5厘（lí）米，表面盖2厘米厚的竹叶或阔叶（yè）树落叶，保（bǎo）持（chí）土壤（rǎng）湿润，1个月（yuè）后（hòu）可长出子实体。南（nán）方地区3月10日至（zhì）4月20日出（chū）菇最（zuì）佳。
3.室外脱袋栽（zāi）培。选择（zé）光照（zhào）为（wéi）三（sān）分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷水或轻浇水一次（cì），用10%石（shí）灰水杀（shā）灭（miè）畦内（nèi）害虫（chóng）和杂菌。脱袋排菌（jun1）棒和出菇管理（lǐ）方法与室内栽培相同，只是底层（céng）可不铺塑料薄膜。注意（yì）畦内温度变化，防止阳光直射（shè）。
（二）室外生料栽培
在室外选择三分（fèn）阳七（qī）分阴（yīn）或半阴半阳、土质疏（shū）松潮（cháo）湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑（kēng）底（dǐ）用水浇（jiāo）湿（shī），将配好的栽培料加水拌匀，在底（dǐ）层铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘米（mǐ））2袋，掰成核（hé）桃大小菌块，均匀撒在料上，用薄（báo）层细腐（fǔ）殖土覆盖（gài）。再在其（qí）上铺（pù）第二层（céng）料，厚仍为4～5厘米，压平后再以（yǐ）同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚度为（wéi）3～5厘米（mǐ），上盖一层阔叶（yè）树（shù）叶。盖完后洒（sǎ）水，在树叶（yè）上（shàng）搭（dā）盖一些树（shù）枝。
（三）栽（zāi）后管理
羊肚菌喜湿，生长环境必须保（bǎo）持湿度。在室外栽培，冬季尤其是早春（chūn），雨水较多，温度合适，则菌（jun1）丝体、子实体生（shēng）长良好（hǎo）。如早春（chūn）遇干旱，必须适时浇水。早春在几（jǐ）周（zhōu）之内有4～16℃的温（wēn）度，能刺激羊肚菌子（zǐ）实体的（de）形成；如果（guǒ）这时温度变化剧烈（liè）（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持（chí）适宜韵温湿度是栽培成功的关键。
（四（sì））采摘、加工及保（bǎo）藏（cáng）
子实体出土后（hòu）7～10天（tiān）成熟（shú），颜色（sè）由深灰色变成浅灰色或褐黄（huáng）色（sè），菌盖表面蜂窝状凹陷充（chōng）分伸展时即可采收（shōu）。采收后应清理泥土，及时晒干或烘干，装于塑料袋密封保藏。干燥（zào）加工时勿弄破菌帽。可利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏，以免影（yǐng）响质量。按质量分等级后盛装在塑料袋内，置于阴（yīn）凉（liáng）、干燥（zào）、通风处保存。