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羊（yáng）肚菌的种（zhǒng）类知多少？
我（wǒ）们俗称的羊（yáng）肚菌（jun1）实际上（shàng）是一个属的概念（类群的概（gài）念），就像我们称（chēng）呼所有的“狗”一样（yàng），具体一点，有蝴（hú）蝶犬（quǎn）、哈士奇、藏獒、贵（guì）宾、吉娃娃等等。而羊肚（dù）菌对（duì）应的品种（zhǒng）名有：粗柄羊肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊（yáng）肚菌（jun1）、杨柳半开羊肚菌、泛美羊（yáng）肚菌等等，目前记（jì）录在案（àn）
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羊肚菌
羊肚菌是（shì）一（yī）种（zhǒng）珍稀食用菌（jun1）品种（zhǒng）,因其（qí）菌盖表面凹凸不（bú）平、状如（rú）羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又（yòu）名草（cǎo）笠竹（zhú），羊（yáng）肚（dù）菌于（yú）1818年被发现（xiàn）。羊肚菌又称羊肚菜、羊（yáng）蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既（jì）像个（gè）蜂（fēng）巢，也像个羊（yáng）肚，因而（ér）得名。羊肚菌在山（shān）火之
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泡发方式
市面上出售的（de）羊（yáng）肚菌（jun1）有新鲜和干货之分。新鲜（xiān）的通常被超（chāo）市冷冻于（yú）冻库保鲜。干的羊肚（dù）菌则是经（jīng）过晾晒后得到的（de）干品（pǐn），味道也（yě）更加醇厚（hòu）。干的羊肚（dù）菌（jun1）需要经过泡发后才（cái）能食（shí）用。泡发羊肚菌水的量要（yào）适度，以刚刚浸过菇（gū）面为宜，大约二（èr）三（sān）十分钟后水变成酒红色，羊肚菌（jun1）完全变
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物（wù）种分类
物种分（fèn）类羊肚菌菌盖近球形（xíng）、卵形（xíng）至椭（tuǒ）圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶（dǐng）端钝圆，表面有青川羊肚菌似羊肚状的（de）凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡（dàn）黄褐色，棱纹色较浅，不（bú）规则地（dì）交叉。柄近圆柱形，近白色（sè），中空（kōng），上部平滑，基（jī）部（bù）膨大（dà）
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羊肚菌形态特（tè）征
羊肚菌为马（mǎ）鞍菌科（kē）羊肚菌属珍稀的（de）食用真菌冰冻羊肚菌（jun1）。野生羊肚菌（jun1），子实体较（jiào）小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆（yuán）形，顶端钝：表（biǎo）面有许多小（xiǎo）凹（āo）坑，外（wài）观似羊肚，小凹坑不规则（zé）形至近圆形，蛋壳（ké）色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉（chā）；小凹坑内表（biǎo）面布以子（zǐ）实层
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羊（yáng）肚菌的种类与形态（tài）
1、羊肚菌：菌盖近球（qiú）形、卵形至椭（tuǒ）圆形，高4-10cm，宽（kuān）3-6cm，顶端钝圆（yuán），表（biǎo）面有（yǒu）似羊肚状的凹坑。凹坑（kēng）不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色（sè）至淡黄褐（hè）色，棱纹（wén）色较浅，不规（guī）则地交叉。柄（bǐng）近（jìn）圆柱形，近白色，中空（kōng），上部平滑，基部（bù）膨大（dà）并有不规则的
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羊肚菌要煮多长时间才（cái）可以吃（chī）
控制（zhì）在15分（fèn）钟内。羊肚菌盛产新疆地（dì）区，营养（yǎng）丰（fēng）富，尤（yóu）其是氨基（jī）酸的（de）种类与含量（liàng）特（tè）别丰富，远远高于一般菌（jun1）菇类，烹制方（fāng）法很（hěn）普通，一般的新鲜的羊肚菌只需（xū）要煮（zhǔ）15分钟就可以了（le）。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹（āo）凸不平、状如（rú）羊肚而得名。羊肚菌(Mo
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