我国羊（yáng）肚菌产业发展的现（xiàn）状（zhuàng）及趋势（四）——羊肚菌产业发展建议（yì）
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建议
与产业发展相关的包（bāo）括羊肚菌属种质资（zī）源（yuán）调（diào）查（chá）、生活史研究（jiū）、菌（jun1）种的老化与退化、遗（yí）传育（yù）种理论、病（bìng）虫害防（fáng）控，以及产（chǎn）品的保鲜与加工技（jì）术等方面（miàn）的研究均较薄（báo）弱。在（zài）发展羊肚菌栽培时要因地制宜（yí），以投入产出（chū）比为主（zhǔ）要衡量目标（biāo）立项开展。
4.1 加大科研投（tóu）入力度
（1）羊肚菌属（shǔ）的种（zhǒng）质资源（yuán）。羊肚菌属的分类（lèi）鉴定是一个难（nán）题，近年来的分子（zǐ）系（xì）统发育学（xué）研（yán）究为物种的分类鉴（jiàn）定提供了新的途径。目前可以确（què）定的羊肚（dù）菌品种有69个，其中包括大田栽（zāi）培常用的梯棱（léng）羊肚菌、六妹羊（yáng）肚菌（jun1）和七妹羊肚菌等[43]。其他的羊肚菌品（pǐn）种是否也能进行人（rén）工驯化或适应于（yú）不同的（de）栽培模式有待加强研究，也有必要（yào）对当前可人工驯化的品种进行种质资源排查（chá）和DUS（特异（yì）性、一致性和稳（wěn）定（dìng）性）测定，以（yǐ）便（biàn）进行（háng）新品种的（de）审定和（hé）保护。
（2）菌种的老化（huà）与退化。羊肚（dù）菌菌株（zhū）具有明显的（de）老（lǎo）化现象[46,47]，表（biǎo）现为（wéi）菌丝活力降（jiàng）低、气生菌丝减少、色素增加，最终（zhōng）停（tíng）止生长，不能再用于生产。羊肚菌也有明显的退化现象，如2013年前后，因优良商品（pǐn）性状（zhuàng）的丧失，梯棱羊肚菌3号（hào）菌（jun1）株就逐渐被（bèi）市场所淘（táo）汰。老（lǎo）化涉及凋亡（wáng）、自噬、坏死等（děng）多种基（jī）础生（shēng）物学现象。退（tuì）化是生物（wù）体在进化过程中丧失优良性状的现象，不可避免。有关羊（yáng）肚菌的菌株老（lǎo）化和退化现象有（yǒu）待从机理层面入手进行深入研（yán）究，通过杂交或药（yào）物干预手（shǒu）段，实现菌种的良性繁（fán）育。
（3）遗传育种。羊肚菌（jun1）生（shēng）物学知识匮乏（fá），生活史信息不明了（le），是遗（yí）传育种难以开展的（de）主（zhǔ）要原（yuán）因。多核细胞结构是（shì）同核体还是异核体问题，单孢萌发的菌丝和组织分离的菌丝是否（fǒu）有倍性（xìng）差（chà）异，羊肚（dù）菌的交（jiāo）配型结构，为何单孢也可以有效出菇（gū）等，这些都涉及（jí）到羊（yáng）肚菌（jun1）的（de）遗传（chuán）基础问题，有（yǒu）待深入研究。
（4）病虫害防控。羊肚菌菌丝体（tǐ）和子囊果营养丰富（fù），容易招致（zhì）外界昆虫、动物、细菌及真菌（jun1）等侵害。近年来以细菌和真（zhēn）菌（jun1）性病害为主，羊肚菌的（de）病虫害（hài）问题已（yǐ）开（kāi）始凸显，但仅对（duì）镰刀菌[48]和霉菌性（xìng）枯萎病（待（dài）发表）略有研究（jiū），亟（jí）待加强（qiáng）。
（5）产品的保鲜（xiān）与加（jiā）工技术。人（rén）们对羊肚菌的极致追（zhuī）求在于其新鲜的（de）风（fēng）味和（hé）特殊（shū）的口感，保（bǎo）鲜是重要一环。目前关于（yú）羊肚菌的产品保（bǎo）鲜与加工（gōng）技（jì）术的研（yán）究薄弱，市（shì）场流通主要以（yǐ）干货（huò）为主。可参考传（chuán）统（tǒng）食用菌（jun1）保鲜技术如冷藏法、速冻、气调冷（lěng）藏法、化学法（fǎ）、辐照法、臭氧处理法等进（jìn）行羊肚菌（jun1）的保（bǎo）鲜研（yán）究（jiū）实属必要。根据羊肚菌的自然品性，研究干制、罐藏加（jiā）工、调味品（pǐn）、功能性保健品等项技术。
4.2 加强（qiáng）从业人员技术培训
由于羊肚菌（jun1）基础理论研究薄弱，从业（yè）人员难以应对生产中出现的疑惑和问题（tí），相关的（de）科研机构（gòu）也无法提（tí）供有效的技术支撑。而羊肚（dù）菌产（chǎn）业明显（xiǎn）不同于常规食用菌产业的（de）特点是从业人员的年轻化，80后（hòu）、90后是当（dāng）前羊肚菌（jun1）生产管（guǎn）理的主力军，他们大（dà）多来自（zì）非食用菌领域，基础（chǔ）理论（lùn）知识欠缺（quē）。羊肚菌作为一种子（zǐ）囊（náng）菌，与常规食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（担子（zǐ）菌）的生（shēng）理（lǐ）特（tè）性明显（xiǎn）不同，即使熟悉常规食（shí）用菌栽培技术的（de）从业（yè）者也（yě）难以应（yīng）对羊肚菌生产（chǎn）过程（chéng）中出现的问题。加强对从（cóng）业人员的技术培训显（xiǎn）得（dé）特别重要。
4.3 不同区域差（chà）异化栽培
当前的栽培技术主要源于（yú）川渝地区，其菌种的适应性、栽培模式（shì）、生产安排、田间管理指标等并不完全（quán）适用于其他地区，其他区（qū）域在引进发展羊肚菌栽培技术时（shí）须考虑当地的气候特点，加以改进，如（rú）北方地区的空气湿度（dù）明（míng）显偏低，可以借助于温室大棚、小拱（gǒng）棚、覆（fù）膜技术等增强种植的稳定性。
4.4 项目实施前考量投入产出比
羊（yáng）肚菌（jun1）的不稳定性使栽培风（fēng）险较高（gāo），如（rú）何在既（jì）定的技术条件下稳定盈利（lì）或确保大概率盈利（lì）是需（xū）要（yào）考虑的（de）问题，须以提高（gāo）羊（yáng）肚菌项目的投入（rù）产出比为目的制定（dìng）有效的生产方案（àn）。当前行业的平均投入成本每亩为6000～8000元，也有高达上（shàng）万元（yuán）。而目前大面积平均（jun1）每亩产鲜菇约100～150千克，市场均（jun1）价（jià）每千克约100元（yuán）。近年（nián）来，川渝地（dì）区（qū）推行以投入产出比为主要目标的“543栽（zāi）培模式”，第一年整体投入为每亩5000元，第二年（nián）借用第（dì）一年的部分设施（shī）如遮阳网、支架（jià）、杂物（wù）等，将生产成本降至每亩4000元，第三年进一步降低至每亩约3000元，最终（zhōng）实现项（xiàng）目整体具有大概率的盈利可能（néng）性。采用该模（mó）式，某50亩的羊肚菌生产基（jī）地曾实现1:21的（de）最高投入产出（chū）比，效益显（xiǎn）著，可以借鉴应用。
